石屏县人民政府食品安全委员会办公室关于食用东北油豆安全风险的预警通告

　　近年来，我县因食用加工不当的东北油豆，导致多人中毒的食物中毒事件仍时有发生，且多发生在单位、建筑工地、果蔬种植基地等集体食堂、群体性聚餐和农村家庭，给消费者正常生活造成一定影响。为有效预防和控制食用东北油豆导致食物中毒事件发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，现发布以下预警通告。

　　一、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席、果蔬种植基地及会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆，防止引发群体性食物中毒事件。

　　二、餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆采购关，建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

　　三、广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋，洗净后用开水适当浸泡，再至水烧煮，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱（由硬变软），颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等。

　　四、各乡镇、村（居）委会、村（居）民小组，县人民政府食品安全委员会各成员单位要采取多种有效形式，加强预防东北油豆中毒相关知识宣传，特别是要加大对学校食堂（含托幼机构）、果蔬种植基地和农村家庭的宣传力度，广泛向公众宣传普及食品安全知识和加工食用东北油豆常识，掌握正确的烹调方法，不断提高自我防范能力。相关行业主管部门要加大督促检查、监管指导力度，严防群体性中毒事件。

　　五、如食用东北油豆后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、出冷汗等不适症状，请及时前往医院就诊或拨打120急救电话。如发现食品安全问题，可拨打12315投诉举报电话。

　　六、各地各有关部门要高度重视食用东北油豆中毒事件信息上报工作，在发生食用东北油豆中毒事件后，第一时间采取有力救治措施，并向当地政府和县政府食品安全办上报事件信息。

　　特此通告

　　                   石屏县人民政府食品安全委员会办公室

　　                       2022年5月6日

　　东北油豆相关科普知识

　　东北油豆是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种，俗称东北面豆、扁豆、糯豆，其外观呈绿色，果实饱满，豆粒为椭圆形。含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必需的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外，东北油豆还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，东北油豆都是优质的菜豆。

　　东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况，从而引发食物中毒事件的发生。

　　东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。