　　一是学校要严格落实食品安全主体责任。严格按照食品安全工作要求，实行食品安全校长（园长）负责制，继续加大学校食堂“六T”实务管理，全面提升学校食堂规范化和精细化管理水平。组织学校食堂开展食品安全自检自查，及时发现和消除食品安全风险隐患。严格落实学校相关负责人陪餐制度，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高学校食品安全保障能力。

　　二是学校食堂要把好食品安全“四关”。一要把好食品采购查验登记关。学校食堂要严格落实食品采购索证索票制度和台账登记制度。严禁采购证照不全，来源不明的食品及食品原料。二要把好食品储存关。要全面清理仓库，对过期变质食品及原料要及时作销毁处理；要严格按照食品标签所示储存条件贮存食品，做到先进先出，尽可能减少库存，保持食品原料的新鲜；严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料。三要把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料与植物性原料分开、生食品与熟食品分开，避免发生交叉污染；备餐时间不超过2小时，禁止向学生销售隔夜饭菜。严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》规范过程操作，防止食物交叉污染。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。不得采购、使用含铝食品添加剂。严守食材禁令，禁止加工制作凉菜、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌（干制品和各类保鲜品、制成品）等高风险食品。四要把好餐具消毒保洁关。每天开展学生餐食用具消毒保洁工作，做到“一清、二洗、三冲、四消毒”，做好学校食堂内外清洁消毒。

　　三是加强从业人员管理。所有学校食堂要建立从业人员培训考核制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，熟练掌握《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》，杜绝加工环节安全隐患。严格落实从业人员健康体检和晨检规定，必须持有效健康证明上岗。

　　四是严格执行留样制度。各学校要配备食品留样专用冰箱，严格执行食品留样及留样记录制度，并有专人负责登记管理。

　　五是强化校园食品安全监管。各乡镇人民政府、教育体育、公安、卫生健康、市场监管、综合执法等部门加大对学校食堂及周边食品安全的监管，指导督促学校食堂将各项食品安全管理措施落实到位，开展学校食堂食品安全隐患大排查工作，及时消除隐患，规范经营行为，督促学校食堂依法管理、守法经营。

　　六是及时报告信息。一旦发生疑似食物中毒事件，应及时组织就诊，及时向当地卫生健康、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

　　特此通告

　　石屏县人民政府食品安全委员会办公室

　　 2022年9月26日