牛街特产篇|牛肉干巴

来源：牛街镇人民政府发布日期：2021-08-23 浏览次数：

　　牛街镇地处石屏县南部高寒山区，红河北岸，最高海拔达2551.3米，最低海拔259米。素有“此间有美景，藏在山岭中”的美誉。域内立体气候明显、昼夜温差大，特殊的地理环境，造就了特殊的产业——生态小黄牛养殖。

　　境内大冷山巍峨延绵，草场广阔，植被资源丰富。遍地可见成群的牛羊，清脆悦耳的牛铃声不时在山岭间飘扬。

　　牛街的小黄牛，忙时耕田犁地，闲时放养在山地野外，主要吃天然绿色青草和谷物玉米，生长速度慢成长周期长，牛肉以肉质鲜嫩、口感耐嚼、肉香浓劲，深受当地人和游客的青睐。

　　新鲜牛肉，切割成大小均匀的条状冷却，在水分未挥发之前佐以花椒粉、食盐、牛街特有的那刀辣，巧用手力揉搓，让佐料与牛肉充分交融。独特的腌制方式保留了牛肉的营养、锁住了牛肉的鲜香，干巴颜色为橙黄色，让人过目生津。

　　经过腌制的牛干巴，加辣椒、老姜爆炒以后，香气四溢。吃上一口，唇齿留香，回味无穷。

　　浓醇的高汤，耙烂的牛肉，Q弹的牛皮，还有十多种佐料可以根据个人口味添加。

　　一碗牛肉米线下肚，在牛肉的鲜与佐料的香之间，即感受到舌尖上的美味，又满足了对碳水的需求。这是一次极有满足感的享受。