食味牛街| 寻觅林野“山珍”——刺竹笋

来源：发布日期：2024-11-27 浏览次数：

农历九月、十月，巍峨的大冷山上，闲散的云雾滋养出一种只属于秋天的山珍——刺竹笋，慢慢地从土壤中探出头。

刺竹笋，是一种生长在海拔2000米以上的竹类，杆身细而长，因竹节上长着小刺，牛街当地人称它“刺竹笋”。

新鲜的刺竹笋，剥去带毛的外壳，只留下鲜嫩笋身，放入沸水中汆烫，高温去除苦涩味，取出在冷水中冷却，翠绿的笋身慢慢转化为淡黄色，便可以开始制作美食。

彝家舂笋：刺竹笋不用剥皮，农家柴火灰稍捂，去除焦糊的外皮，撕成小条放入舂筒，加入胡辣椒、彝家豆豉、盐等佐料充分捣碎混合，笋的清香和彝家豆豉的霸道相得益彰，口感麻辣清脆，可谓下饭神器！

腊肉炒笋：苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则肥。若想不俗也不肥，每天笋配肉。”竹笋与肉，应是最完美的搭配。刺竹笋斜切成长条，农家腊肉切片，腊肉煎出油脂后放入竹笋，腊肉丰腴的油脂，刺竹笋的清香爽脆，时间积淀的香味，季节造就的鲜味，在口腔中交融，妙不可言！

农家小炒笋：除却复杂的佐料，刺竹笋撕条切段，小米辣、蒜片爆香，加入刺竹笋翻炒，出锅前加入新鲜的韭菜段

一盘农家炒笋，完美出锅！

农家笋干：刺竹笋晒干后保存，食用时进行泡发，与腊肉、鸡肉同煮，肉类物质的谷氨酸，干笋锁含的鲜甜，吃起来鲜香爽。

脆刺竹笋珍贵，在于出产不多，生长时间短暂，是祖祖辈辈应时而食的自然恩物；是大冷山下彝族农家的舌尖美食；是红河岸边彝家儿女的家乡信托美食。

美在平常，食在情意，愿每个在异乡奋斗的你，常有美食慰辛劳，常有佳人伴身旁！